Brat- oder Tofuwurst, Nackensteak oder Sojabratling? Immer mehr Verbraucher*innen greifen zu pflanzenbasierten, oft proteinhaltigen, Lebensmitteln als Alternative zu Fleisch. Die Gründe dafür sind vielfältig. Für viele spielen gesundheitliche und ethische Gründe sowie umweltverträgliche Erzeugung eine wichtige Rolle; manchen schmeckt es einfach besser und ein Großteil ist erst einmal neugierig.
Kein Wunder also, dass sich im Januar 2021 mehr als eine halbe Million Menschen am Veganuary beteiligten. Die weltweite Kampagne der gleichnamigen Food-Bewegung brachte Menschen aus über 200 Ländern dazu, einen Monat lang die vegane Ernährung auszuprobieren. Bei der Kampagne, die auch im Januar 2022 wieder möglichst viele Menschen mobilisieren möchte, geht es nicht darum, von jetzt auf gleich und noch dazu dauerhaft die gesamte Ernährung umzustellen. Aber es soll ein Anreiz sein, sich bewusster zu ernähren und zugleich einen Wandel bei Unternehmen hin zu mehr veganen Produkten vorantreiben. Viele Unternehmen unterstützen die Aktion mit Rezepten und Informationen zu veganen Produkten.
Auch die Dr. Oetker Versuchsküche hat für den Veganuary 2022 leckere vegane Rezeptvorschläge zusammengestellt, die natürlich auch über den Januar hinaus eine Kostprobe wert sind (www.oetker.de). Schon jetzt haben viele Befragte im Ernährungsreport des BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) angegeben, dass sie hin und wieder bewusst weniger Fleisch essen oder auch zu pflanzenbasierten Alternativen greifen. Und: Auch die pflanzlichen Alternativen zu Trinkmilch und Milcherzeugnissen wandern immer häufiger in den Einkaufskorb. Laut dem Ernährungsreport des BMEL haben 77 Prozent der Befragten schon einmal pflanzliche Alternativen zu Milch, z.B. Soja- oder Haferdrink, gekauft. Darauf reagieren Handel und Erzeuger, sodass die Auswahl an Alternativen zu tierischen Lebensmitteln zunehmend wächst und das Angebot immer differenzierter wird.
Veganes Gemüsecurry
Gemüsecurry in pikanter Soße mit gerösteten Erdnüssen.
Etwa 4 Portionen, gelingt leicht, bis 40 Minuten
Zutaten:
60 g Schalotten
250 g gelbe Paprikaschoten
250 g rote Paprikaschoten
250 g weiße Champignons
450 g Auberginen
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 ml cremige Kokosmilch
150 g Dr. Oetker Creme VEGA
125 g Currypaste z. B.
Tikka-Masala-Paste
etwa 100 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
Vorbereiten:
Schalotten abziehen und würfeln. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Zubereiten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Tomatenmark darin kurz dünsten. Paprika und Auberginen hinzufügen und weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Deckel etwa 5 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Champignons zufügen und bis zur gewünschten Sämigkeit (etwa 5 Min.) garen. Creme VEGA unterrühren. Das Curry mit der Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnusskernen anrichten.
www.oetker.de
Rote Linsensuppe
Rote Linsen werden mit Kartoffeln ganz schnell zu einer köstlichen Suppe.
4-6 Portionen, gelingt leicht, bis 20 Minuten
Zutaten:
100 g Kartoffeln
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
150 g rote Linsen
400 g stückige Tomaten
etwa 800 ml Gemüsebrühe
Gewürze:
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
½ gestr. TL gemahlener, Kreuzkümmel
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Orangenschale
Zucker, Salz
2 TL Zitronensaft
Linsensuppe vorbereiten:
Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden.
Linsensuppe zubereiten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Kartoffeln, Linsen, Tomaten, Brühe, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Finesse zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel in etwa 15 Min. gar kochen.
Text: Corinna Bokermann
Fotos: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
